Producten en voeding

Vragen en antwoorden

Wij helpen u graag verder! Hier vindt u antwoord op de meest gestelde vragen met betrekking tot onze productkwaliteit en voedingstechnische thema's. Als u een vraag mist of meer informatie nodig heeft benader ons dan via het Contactformulier.

Voor deze drie onderwerpen bieden wij u informatie:

  • Duurzaamheid
  • Ingrediënten
  • Productclaims

Duurzaamheid

De groenten en vruchten die worden gebruikt voor de producten van eismann worden geteeld op geselecteerde gekweekte gebieden onder gedefinieerde en gecontroleerde kweekomstandigheden. We hechten bijzonder veel waarde aan het gebruik van slechts een minimum aan bestrijdingsmiddelen, en alleen wanneer absoluut noodzakelijk.

ASC staat voor: Aquaculture Stewardship Council. Dit is een onafhankelijke organisatie voor de certificering van gekweekte vis. Vis die dit zegel draagt, is uitsluitend afkomstig van gecertificeerde viskwekerijen. Dit betekent dat zowel de waterkwaliteit en de dichtheid van vissen, het voeren en de behandeling van de dieren voldoen aan de ASC-normen en als duurzaam worden beschouwd.

MSC is een onafhankelijke wereldwijde organisatie die zich inzet voor verantwoorde en duurzame visserij wereldwijd. De doelstellingen zijn overbevissing te voorkomen, maatregelen te nemen om de bestanden te vergroten en de biodiversiteit in de zeeën te behouden.

eismann streeft naar maximale transparantie in alle producten. U kunt de oorsprongslijst hier zien.

eismann streeft naar maximale transparantie in alle producten. De oorsprong van het vlees is hier te vinden in de oorsprongslijst.

Ingrediënten

Producten die geen tarwe, spelt, rogge, haver, gerst en groene pitkorrels bevatten en die niet meer dan 20 mg gluten per kg in het eindproduct bevatten, kunnen als glutenvrij worden beschouwd.

Artikelen die geen glutenbevattende ingrediënten bevatten, kunnen <link file:2012>hier bekeken worden. Of probeer onze productzoeker. Hier kunt u alle glutenbevattende artikelen uitfilteren.

Zetmeel is een koolhydraat en wordt vaak gemaakt van aardappelen, tarwe of maïs. Gemodificeerde zetmelen zijn zetmelen die aanzienlijk stabieler zijn ten opzichte van warmte en koude in vergelijking met hun startzetmeel en beter zwellen tijdens de verwerking. Ze dienen voor het binden van vloeistoffen (bijvoorbeeld sauzen).

"Gereconstrueerd" betekent "hersteld". Door water aan melkpoeder toe te voegen, wordt gereconstitueerde melk geproduceerd, die grotendeels overeenkomt met de oorspronkelijke melk.

Gelatine is een natuurlijk eiwit dat is afgeleid van dierlijke grondstoffen. Veruit het grootste deel (ongeveer 80%) van eetbare gelatine dat in Europa wordt geproduceerd, is pure gelatine van varkenshuid. De andere 20% zijn voornamelijk afkomstig van vee, en een zeer klein deel van de vis.

Voor ons betekent vers dat al onze producten gewoonlijk 2 uur na de oogst, vangst of bereiding in beschermende ijsslaap liggen. Snel diepvriezen maakt bewaarmiddelen overbodig.

Door middel van een overeenkomstig receptontwerp kan het gebruik van additieven achterwege worden gelaten.

Als een kleurstof voor een product gewenst is, kunnen alleen kleurende ingrediënten of kleurstoffen worden gebruikt. Alleen als deze van nature voorkomen, zoals Carotine in wortels of chlorofyl in spinaziesap.

Hiermee wordt een mengsel van water en zout bedoeld. In sommige gevallen worden kruiden toegevoegd. Het vlees wordt erin gerold zodat het na bereiding niet te droog is.

Vanuit het oogpunt van productontwikkeling zorgen we ervoor dat we alleen palmvet en palmolie gebruiken als dit onvermijdelijk is. Als palmolie en/of palmvet wordt gebruikt, geven we altijd de voorkeur aan duurzaam geproduceerde ingrediënten.

Productclaims

Kleine wijzigingen aan de ingrediënten tijdens de looptijd van de catalogus kunnen niet volledig worden uitgesloten. Daarom bieden we onze klanten de mogelijkheid om de ingrediëntenlijsten hier te bekijken of om contact op te nemen met onze voedingsservice.

Genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) of ingrediënten daarvan worden niet gebruikt bij de vervaardiging van Eismann-producten.

Dit betekent dat een voedsel in een mum van tijd tot minus 40 ° C wordt afgekoeld. Dit houdt niet alleen bevroren diepgevroren groenten krokant en vers, ook de waardevolle ingrediënten blijven grotendeels behouden.

Volgens de huidige stand van de wetenschap is het niet nodig voor diabetici om zonder suiker te doen. Het is belangrijk dat diabetici aandacht besteden aan een gezond voedingspatroon en dat zij regelmatig met hun arts afstemmen.

Wegens wettelijke voorschriften mogen producten niet langer "diabetische producten" worden genoemd.

Praktisch gratenvrij betekent dat in één kilo vis slechts maximaal twee graten mogen worden opgenomen. Dit zijn visfilets of delen van visfilets die met speciale zorg zijn uitgebeend. De indicatie of een vis "vrijwel gratenvrij" is, is te vinden in onze catalogus en op onze verpakking.

Blancheren is het op korte termijn verwarmen van een levensmiddel in heet water of stoom. Het zorgt ervoor dat enzymen in groenten worden geïnactiveerd. De voordelen zijn:

  • Waardevolle ingrediënten zoals vitamines worden langer in de groenten bewaard.

  • Geen vorming van bijsmaken.

  • Het aantal kiemen is verminderd. Hierdoor gaat het product langer mee.

  • De groenten behouden hun natuurlijke, frisse kleur.

Vissen zijn bedekt met drinkwater voordat ze worden gevroren om het te beschermen tegen uitdroging of schade. Meestal is het aandeel van dit beschermende glazuur op het totale gewicht ongeveer 10%. Uitgelekt gewicht betekent het gewicht van de vis zonder het beschermende glazuur.

Trouwens: het uitgelekte gewicht is niet het ontdooisgewicht. Omdat naast het ontdooien het beschermende glazuur optreedt tijdens het ontdooien van nog meer weefselwater.