Mediterraanse bowl met garnalen

Bereiding:

1. 1

   Ontdooi de gamba's een nacht in de koelkast in een gesloten bakje. De volgende dag afspoelen met koud water en drogen.

   
2. 2

   Spoel de quinoa grondig af in een fijne zeef onder stromend water om de bittere smaak te verwijderen. Doe de afgespoelde quinoa in een pan met tweemaal de hoeveelheid water en een snufje zout. Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat de quinoa, afgedekt, op laag vuur ongeveer 15 minuten koken, tot het water is opgenomen en de quinoa zacht is. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten rusten, roer het vervolgens los met een vork en zet opzij.

   
3. 3

   Blancheer de bevroren tuinbonen in kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 3-5 minuten. Giet vervolgens af en zet opzij.

   
4. 4

   Verhit een pan op middelhoog vuur met een beetje olijfolie. Voeg de reuzegarnalen toe en bak, af en toe roerend, tot ze roze zijn, ongeveer 2-3 minuten. Breng op smaak met peper en zout en haal uit de pan.

   
5. 5

   Bak in dezelfde pan de bevroren paprikareepjes tot ze zacht en lichtbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.

   
6. 6

   Was de sla, centrifugeer droog en snij in grove stukken.

   
7. 7

   Was de citroen, droog hem af en snijd hem in partjes.

   
8. 8

   Voor de dressing:

   
9. 9

   Combineer alle ingrediënten in een kleine kom en meng grondig tot een egaal geheel ontstaat.

   
10. 10

    Verdeel de salade en quinoa gelijkmatig over 4 kommen. Schik de geblancheerde tuinbonen, gamba's en paprikareepjes in groepjes naast de salade en quinoa. Garneer met partjes citroen en korianderblaadjes. Druppel de dressing naar smaak over de kommen of serveer apart.